[首尔正在创作中] 厨师 刘宇圻的创作菜单

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《首尔正在创作中》美味料理领域邀请了一直活动的西餐厨师刘宇圻。在上海一家酒店工作的他,为《首尔正在创作中》公开了仅属于自己的菜单。因为他平时喜欢韩式炒肉,这道菜是烤肉味的三文鱼配荷兰汁的料理。结合韩式味道和西餐做法,成为一道美味的料理。准备材料需要整整一天,通过下面可以看到相关内容。


[图片提供 东方星]


三文鱼配荷兰汁菜单

首尔的三文鱼价格很美丽
荷兰汁选用的首尔当地品牌的黄油,味道非常清甜
三文鱼皮煎脆盐胡椒调味
三文鱼用黄糖、盐2:1铺满腌制一夜清洗后48度sousvide15分钟
生蛋黄加白葡萄酒隔热水打发,再拌入清黄油,最后加入柠檬汁、盐
小猪里脊加韩式腌酱腌制一夜
卷成卷后56度sousvide40分钟
大火黄油百里香煎至金黄
腌料收汁粘稠
配上紫苏碎一同沾食
  • 권송희 기자(sh2018@ajunews.com)

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