韩国每万人拥有125.4家餐厅 约为美国六倍

据业界17日消息，韩国农村经济研究院高级研究员金京必（音）和研究员韩正薰（音）14日在韩国农林畜产食品部和韩国农水产食品流通公社（aT）举办的“2019年餐饮业消费趋势研究大会”中表示，目前韩国每万人拥有的餐厅平均数量为125.4家，高于中国（66家）和日本（59家），是美国（21家）的6倍。
 
金京必和韩正薰当天发布了名为《2018年餐饮业经营实态现状》报告（以下简称“报告”）。报告提到，截至2017年，韩国总共有约65万家餐厅，总规模约为870亿美元，且近十年间一直在不断增长。据统计，2007年韩国餐厅数量约为58万家、2016年超过67万家，年平均增长速度约为6.9%；其中，最近5年间特许连锁餐厅的平均增长速度最快，达26%。2007年韩国餐饮业从业人员仅约为157万名，2016年则达到了200万名。

虽然韩国餐饮业规模较大，但实际收益却不太理想。数据显示，韩国每家餐厅的年平均销售额为10万美元，低于日本（30万美元）、中国（50万美元）、美国（80万美元）、中国香港（740万美元）、中国台湾（260万美元）。2017年韩国餐饮业平均销售额较2016年增长了4.2%，而营业利润却比2016年3942万韩元（约合3.5万美元）减少了17%。2017年韩国餐饮业平均营业利润为2875万韩元。

据报告，规模较小的餐厅（30-100㎡）的利润率为19%，为行业最高水平。如果按营业范围分类，非酒类饮料领域营业利润率为21%，其次为面食、紫菜包饭和西餐领域，营业利润可达19%。而特许连锁经营餐厅的营业利润率（16.3%）低于独立经营餐厅（17.2%）。

目前在韩国餐饮行业中，88.3%的餐厅认为原材料价格上涨是现在餐厅面临的最大困难；而认为劳务费用增加、同业竞争激烈是当下最大障碍的餐厅分别占78.4%和77.4%。韩国餐厅平均年原材料费用为5300万韩元，占销售额的31.4%，在各项支出中所占比重最大。