首尔大酱汤哪家咸?

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韩国传统美食大酱汤 [图片=网络]

 


大酱汤作为韩国的传统美食广为人知,在首尔的传统韩餐厅都能吃到各种风味不同的大酱汤,口味千差万别。最近的一项调查显示,江北、道峰、芦原等区域的饭店里卖的大酱汤口味较其他地区更清淡。 

首尔市政府从去年12月-今年3月,对市内973家饭店里销售的泡菜汤、大酱汤、大酱清汤的盐度进行了调查,结果显示,首尔市西北部的饭店里大酱汤的平均盐度为1.3%,排名居首,随后依次是冠岳、永登浦区等西南部地区(1.16%),江南、瑞草、松坡区等东南地区(1.15%),东北地区饭店销售的大酱汤盐度以1.01%排名最后。 

有分析认为,市中心附近饭店里大酱汤比较咸,主要原因是饭店为了确保口感、吸引顾客。某受访饭店老板表示:“在上班族密集的区域,饭店之间的竞争异常激烈,菜的口味偏重才好吸引顾客。”还有分析认为,午饭时间饭店内座位紧俏,老板们希望来店里的上班族“快吃快走”,因此该区域内的菜都很“重口味”。与此相反,住宅区比较密集的东北地区内饭店,都倾向于用较清淡的口味吸引回头客。 

首尔市的大酱清汤也比其他地区的更咸。据统计,首尔市饭店内大酱清汤的盐度为0.99%,比全国平均值(0.91%)高出10%左右,若一碗大酱清汤的重量是450g,则含盐量就达1753mg,与世界卫生组织建议建议成人每天盐摄入量(2000mg)接近。
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