韩国传统美食大酱汤 [图片=网络]
大酱汤作为韩国的传统美食广为人知，在首尔的传统韩餐厅都能吃到各种风味不同的大酱汤，口味千差万别。最近的一项调查显示，江北、道峰、芦原等区域的饭店里卖的大酱汤口味较其他地区更清淡。
首尔市政府从去年12月-今年3月，对市内973家饭店里销售的泡菜汤、大酱汤、大酱清汤的盐度进行了调查，结果显示，首尔市西北部的饭店里大酱汤的平均盐度为1.3%，排名居首，随后依次是冠岳、永登浦区等西南部地区（1.16%），江南、瑞草、松坡区等东南地区（1.15%），东北地区饭店销售的大酱汤盐度以1.01%排名最后。
有分析认为，市中心附近饭店里大酱汤比较咸，主要原因是饭店为了确保口感、吸引顾客。某受访饭店老板表示：“在上班族密集的区域，饭店之间的竞争异常激烈，菜的口味偏重才好吸引顾客。”还有分析认为，午饭时间饭店内座位紧俏，老板们希望来店里的上班族“快吃快走”，因此该区域内的菜都很“重口味”。与此相反，住宅区比较密集的东北地区内饭店，都倾向于用较清淡的口味吸引回头客。
首尔市的大酱清汤也比其他地区的更咸。据统计，首尔市饭店内大酱清汤的盐度为0.99%，比全国平均值（0.91%）高出10%左右，若一碗大酱清汤的重量是450g，则含盐量就达1753mg，与世界卫生组织建议建议成人每天盐摄入量（2000mg）接近。
