用辣椒酱、酱油、大酱提味的甜点“酱三重奏”[图片=朝鲜日报]
据韩媒《朝鲜日报》报道，近期利用韩国本土发酵菌开发的特色食品日益增加，有利用泡菜乳酸菌发酵而成的啤酒、由传统酒曲中提取的天然酵母制成的面包等。
几年前访问韩国的世界顶级料理师对韩餐中的辣酱、大酱等酱类、泡菜以及传统发酵食品极为感兴趣。美国著名料理师Thomas Keller2012年访韩当时便前往庆尚北道金泉靑巖寺品尝韩国特色腌制咸菜及大酱。在法国巴黎经营米其林三星餐厅的Pascal Barbot也于2011年在韩国购买辣椒粉、 酱曲面、糖稀等材料，回法国自制辣椒酱。
首尔“Mingles”餐厅主厨姜敏求（音）表示，“西方国家也有很多酸奶、芝士、火腿等发酵食品，但多为动物性，韩国植物性发酵食品的技术高于其他国家，因此韩国发酵食品逐渐受到世界瞩目。”Mingles最受海内外料理师及美食专家关注的便是利用辣椒酱、酱油、大酱提味的甜点“酱三重奏”。
用泡菜乳酸菌发酵而成的啤酒[图片=朝鲜日报]
除传统的发酵食品以外，韩式发酵菌也备受业界关注。韩国手工啤酒企业“The Hand and Malt Brewing Company”推出了利用泡菜乳酸菌发酵而成的啤酒。巴黎贝甜最近也用韩国传统酒曲中提取的天然酵母取代人工培育的酵母菌制作面包。
希杰第一制糖公司2014年利用在泡菜中提取的乳酸菌推出了“BYO皮肤乳酸菌CLJP133”与“BYO肠乳酸菌CJLP243”两大功能性食品。该公司通过对3500个泡菜乳酸菌进行分析，最终提取了对改善肠机能与皮肤有帮助的乳酸菌。美食评论家姜智英（音）表示，“利用本土乳酸菌开发的特色韩餐将得到海外的认可。”
