[上海市博会特刊-韩食] 韩食,健康的美食之旅(完毕)

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面对韩国美馔佳肴,你一定会有一种被古典和传统所征服的感觉。韩国菜的古典,是一种极富古朴风味的典雅之美。而韩国菜的传统,更充满了一种弥久犹新的历史文化之美。地地道道的韩国饮食菜肴充满了崇尚自然的清新、简约之美,不仅没有与时代脱节,相反它恰巧与现代人追求“回归自然”的生活理念不谋而合。韩国饮食色、香、味别具一格,且强调营养均衡。韩国饮食以自然为本,有时是原汁原味,平平淡淡;有时又是华丽无比,俨然艺术品,令人不忍食用。从豪华的宫廷宴席到简单的家庭小菜,韩国的饮食具有其独特的风韵。

韩国饮食在很早以前就形成了主食与副食合理搭配的膳食结构。韩国四季分明,盛产优质大米和各种杂粮。韩国人以米饭为主食,习惯配汤、小菜和烤鱼等一起进餐。这种搭配可以保证均衡地吸取多种营养,是一种白分百的健康饮食习惯 。

韩国三面环海,水产品品种数不胜数,利用蔬菜类和水禽肉类的烹饪方法也多种多样。泡菜类、腌制海鲜类等发酵食物的研制和其他食品储藏技术非常发达。韩国饮食很好地运用了季节和地区的特性,重视味道的调和以及食物的合理搭配,不仅重视饮食的营养、色彩、味道、温度等内在的因素,它的盛具、陈设、装饰也不失清新美丽、绮旎多彩之风格,你会体会到其中蕴含的烹饪师的诚心和真情。

韩国摆桌也极其考究,标准的韩餐摆桌除了韩食基本的米饭、汤、泡菜和各种调味酱以外,还有各种菜肴,按菜肴的数量,一份摆桌可以分为3碟、5碟、7碟、9碟和12碟,其中“碟”是指盛菜的盘子。

过去,3碟是一般市民阶层的摆桌,5碟是一定程度上生活比较富足的市民常用的摆桌,7碟主要为婚宴摆置的,而9碟是最高级别的士大夫阶层享用的,而12碟摆桌是皇宫御膳,当然皇族享用的可以为12碟以上。摆桌时不仅要注意菜肴的材料互不重复,此外还应考虑颜色和营养元素。如今,虽然没有必要严格遵守过去的摆桌规矩,但也可以在日常饮食摆桌时借鉴一二。

近些年来,韩国影视作品、流行音乐风靡亚洲地区,长篇电视剧《大长今》在中国创下收视奇迹,不仅女主角李英爱一举成名,而且带动了韩国的饮食旅游。韩食在中国受到热捧,成为和日式料理相媲美的又一道世界美食。

朝鲜王朝的宫廷料理在1970年12月30日被指定为韩国第38号无形文物。宫廷料理是皇宫里厨艺出众的尚宫们和被称为“待令熟手”的厨师们以各地贡品中的上等材料精心制作的,会聚了韩食的精华。

但实际上,宫廷料理和一般市民饮食并没有显著的区别。按古代习惯,同姓的人不能结婚,所以王族与士大夫阶层缔结婚姻关系。以至宫廷文化和两班文化相融合,由此表现在饮食文化方面也出现了王族饮食与一般贵族及平民百姓饮食的交流与融合。所以说朝鲜时代的宫廷料理并不是区别于市民饮食的高级美食,而是市民饮食的一种典范。朝鲜时代的宫中料理分为一般式、逢喜事时的庆典式、接待外国使者的迎宾式、祭礼时的祭奠式等等。如果你有机会来韩国,可以通过品尝韩国膳食来体味韩国风情,感受韩国文化,肯定是一种绝妙的体验。

记者 崔美花 huazi625@ajnews.co.kr
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